Receta fácil de Gazpacho Manchego

El gazpacho manchego es un plato tradicional de La Mancha en el que se unen un guiso caldoso con mucho sabor, carne de caza y las tradicionales tortas cenceñas (pan ácimo).

Al contrario que el gazpacho típico de Andalucía, el gazpacho de La Mancha es un plato que se sirve muy caliente y como plato principal, ya que es muy contundente. Pero no te preocupes porque esta receta humilde es muy sencilla de preparar, así que vamos allá y ¡sorprende a tu familia con un rico gazpacho manchego!

Como preparar un gazpacho tipico manchego

Ingredientes del gazpacho manchego para 4 personas

  • Una perdiz
  • Medio conejo
  • Un tomate grande
  • Una cebolla entera
  • Un pimiento verde
  • Una cabeza de ajos con todos sus dientes
  • Una hoja de laurel grande
  • Perejil fresco al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 150 gramos de tortas cenceñas (pan ácimo)
    • Se puede preparar un gazpacho manchego sin tortas cerceñas simplemente sustituyéndolas por tostas de pan normal

Pasos para preparar gazpacho manchego fácil

Para esta receta necesitarás una cazuela amplia y baja, una olla exprés y tu juego de cuchillos.

  1. Trocea la perdiz y el conejo, sazónalos con las especias y añade a la cazuela
  2. Añade AOVE y fríe un poco el conejo y la perdiz que queden dorados
  3. Una vez doradas, pásalas a la olla exprés y cubre con agua,
    1. Añade la cabeza de ajos cortada por la mitad, un poco de pimienta y la hoja de laurel.
    2. Tapa la olla y cuando empiece a salir vapor, cocer durante 30 minutos
  4. Pica muy fina la cebolla y el pimiento y ponlos a pochar en la cazuela. Cuando estén medio pochados añade el tomate muy picado. Deja pochar a fuego lento hasta que termine la carne
  5. Cuando esté lista la carne sepárala del caldo, desmígala y añádela a la cazuela con las verduras
  6. A continuación, añade las tortas cenceñas y un poco de caldo del que nos había quedado en la olla exprés y por último un poco de perejil picado.
  7. Cocina todo junto durante 10 minutos y ya tendrás tu gazpacho manchego listo para servir.

Trucos para un Gazpacho Manchego delicioso

El único truco que puedo darte es que busques unas buenas tortas cenceñas en los supermercados manchegos.

Tortas cenceñas para gazpacho manchego

Las tortas cenceñas son panes finos sin levadura que cada vez más podemos ver en diversos supermercados. Pero si no las encuentras no te preocupes, puedes usar tostas de pan corrientes para añadir el toque crujiente del plato.

Cómo servir el gazpacho de bacalao y con qué acompañarlo

Este gazpacho de las tierras de Don Quijote se sirve muy caliente, por lo que lo ideal es cocinarlo justo antes de empezar a comer y llevar la cazuela con el cocido a la mesa.

Una vez en la mesa se servirá en platos hondos o, si quieres darle un toque más tradicional y manchego, en pequeñas cazuelitas de barro. ¡Te chuparás los dedos!