Receta de Gazpacho de Bacalao

El gazpacho de bacalao poco o nada tiene que ver con un gazpacho tradicional andaluz. Pero eso no quita que sea una receta deliciosa y al igual que el gazpacho andaluz, sea también refrescante y perfecta para los calurosos días de verano.

Receta de gazpacho puertoriqueño
Gazpacho puertoriqueño

Esta receta, parecida a una ensalada de bacalao tiene su origen en Puerto Rico donde ¿Te atreves a probarlo?

Ingredientes del gazpacho de bacalao

Lista de ingredientes para 1 persona

  • 1 filete de bacalao sin espinas (aproximadamente 150 gramos)
  • ¼ cebolla morada
  • 1 tomate pequeño
  • ½ aguacate maduro
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de vino
  • Sal y pimienta al gusto

Lista de ingredientes para 6 personas

  • 1 kg de bacalao sin espinas
  • 1 cebolla morada entera
  • 5 o 6 tomates pequeños
  • 2-3 aguacates bien maduros
  • Aceite de oliva virgen al gusto
  • Un chorro de vinagre de vino o manzana
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación del gazpacho de bacalao paso a paso

  1. Cortar la cebolla en ruedas y el tomate en cuadros.
  2. Reservar en la nevera mientras desalamos el bacalao.
  3. Desalar el bacalao:
    1. Para ello coloca el bacalao en una olla con agua,
    2. Hervir durante 2 minutos, retirar el agua y probar el bacalao, si nos gusta el nivel de salado ya podemos retirarlo.
    3. Si nos sigue pareciendo salado llenar de nuevo la olla con agua limpia y hervir otros 2 minutos repitiendo el proceso.
  4. Desmenuzar el bacalao con las manos y colocar en el bol o plato en el que vayamos a servirlo. Recuerda que no debe tener espinas.
  5. Añadir al bol el tomate y la cebolla. En este momento debemos cortar el aguacate en cuadros y añadirlo también.
  6. Aliñar al gusto con el aceite, vinagre, sal y pimienta.

Trucos al preparar gazpacho de bacalao

  1. Para acelerar el proceso de desalado del pescado, puedes dejar el bacalao el día anterior en un recipiente cubierto con agua que guardaremos tapado en la nevera. Así, el día de la preparación retirarás esa agua y procederás con el paso 3, pero definitivamente necesitarás hervirlo menos veces para obtener un sabor sin exceso de sal.
  2. Si quieres cortar el aguacate en el paso 1 puedes hacerlo, el problema es que el aguacate cortado se oxida como ocurre con la manzana. Para que el aguacate no se ponga negro deberás exprimir un limón y rociar el aguacate con su jugo. Esto impedirá la oxidación, aunque añadirás a la receta algo de sabor acido, ¡pero no le vendrá mal!
  3. Si quieres añadir un toque más puertorriqueño prueba a añadirle cilantro a la hora de aliñarlo.

Consejos a la hora de servir el gazpacho de bacalao

El gazpacho de bacalao es una ensalada, por lo que lo serviremos en un bol o plato individual.

En Puerto Rico suelen acompañar este plato con patacones (tostones de plátano frito) pero tú lo puedes acompañar con lo que quieras o servir como un primer plato.

Recuerda que al contener bacalao esta ensalada ya es un plato bastante completo y ¡rico en proteínas!